La parola “Sobrietà”, in questo periodo primaverile, rimanda alla freschezza di una stagione, nella quale ci si spoglia dei vestiti più pesanti e si dedica del tempo per le pulizie di casa.
È tempo di slanci nuovi, possibili solo lasciando indietro ciò che è superfluo e aspirando a ciò che per ognuno di noi è essenziale.

Se provassimo ad associare il concetto di sobrio alla tavola, permane il desiderio di ricette della tradizione e di sapori, che fanno sentire al sicuro; ma che ad ogni assaggio non smettono di sorprendere.

La stessa sensazione si può sperimentare allo sbocciare dei fiori:
ogni anno è un processo spontaneo così uguale e naturale e, allo stesso tempo, così stupefacentemente nuovo.

Queste percezioni possono farci venire alla mente o meglio l’acquolina in bocca, pensando alla ricetta del tiramisù.
È il dolce re della famiglia, è coccola fresca, avvolgente e corposa.
La versione classica conquista tutti ed i sapori essenziali sono la crema al mascarpone, la morbidezza del savoiardo ed il contrasto con il sapore forte del caffè.

Così, mantenendo la ricetta originale, ho giocato per una versione più delicata, colorata e croccante, grazie alle fragole di stagione, al limoncello dalla nota asprina e alla menta con la sua freschezza.

Il bello di cucinare è riscoprire la creatività di ciascuno e la propria personalità.
Per chi desidera potreste aggiungere delle scaglie di cioccolato bianco, usare solo il mascarpone senza l’aggiunta della ricotta o usare solo il limoncello senza diluirlo con dell’acqua o del latte.

Ma mettiamoci all’opera, di seguito la lista degli ingredienti e il procedimento per 6 porzioni per 3 strati:

• 250gr di mascarpone
• 100gr di ricotta vaccina
• 3 uova
• 60gr di zucchero bianco
• 20 savoiardi grandi
• 400 gr Fragole
• ¾ di un bicchiere di Limoncello
• ¼ di un bicchiere di acqua o latte
• Qualche fogliolina di menta fresca

Separate i tuorli dagli albumi, aggiungete ai tuorli 60 gr di zucchero e montate per bene, in modo da creare una spuma chiara. A questo punto, aggiungete il mascarpone e la ricotta, che avete lasciato precedentemente scolare in un canovaccio. In questo modo, la parte liquida della ricotta non bagnerà eccessivamente i savoiardi.

Da parte, montate bene gli albumi in una ciotola di acciaio. Vi consiglio di aggiungere un pizzico di sale o qualche goccia di aceto, in modo da aiutare gli albumi a montare ben fermi.

Adesso incorporate per bene dall’alto verso il basso con una spatola gli albumi alla crema di mascarpone.

Lavate le fragole e preparate in un piatto fondo il limoncello diluito con un goccio di acqua o con del latte, a vostro gusto.

Sporcate la pirofila con una cucchiaiata di crema e posizionate i savoiardi, precedentemente ammorbiditi nel limoncello da entrambi i lati. Aggiungete uno strato di crema, le fragole tagliate e qualche foglia di menta. Procedete così secondo l’altezza, che preferite, concludendo con uno strato di fragole e qualche fogliolina di menta.

Coprite la pirofila con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio di ore e, dopo una cena o un pranzo tra amici o in famiglia, godetevi una fetta di questo dolce pensando ai gesti semplici e piccoli, che sono sempre i più grandi e straordinari.

Ho voluto riportarvi l’articolo così scritto per Ascoltami, il giornale dei volontari del Trivulzio. Vi lascio il link, se vi fa piacere leggere i nostri numeri:

http://www.familiarisconsortio.com/ami/ascoltami/ascoltami.html