Lo strutto c’era, il provolone piccante anche. Non ho trovato il salame Napoli e i cicoli, ma ho usato il salame Milano e una busta di prosciutto cotto, che avevo in casa.

Ho avvisato : non è la ricetta originale, ma ad ogni modo non rimarrete delusi di sentirvi un po’a Napoli pur rimanendo al nord. I complimenti sono arrivati anche da napoletani doc!

Vi consiglio di partire alle 20 della sera prima, se lo volete poi mangiare il vostro casatiello a pranzo del giorno dopo. Ho sciolto 17gr di lievito di birra fresco in 360gr di acqua tiepida e 20gr di zucchero. Ho poi aggiunto 280gr di farina 1 e 300gr di farina 00. A questo punto un po’ alla volta ho incorporato 100gr di strutto e ho concluso con 12gr di sale.

Ho lasciato riposare nella ciotola della planetaria chiusa con pellicola per circa 2 ore in forno con la luce accesa. Ho poi spostato l’impasto in frigo per 10 ore. L’indomani ho ripreso l’impasto, ho tenuto da parte una quantità che mi servisse per creare le croci sopra le uova. Ho steso a rettangolo di circa 50*40 e ho aggiunto su tutta la superficie 200gr di salame Milano tagliato a cubetti, 150gr di pecorino romano grattugiato, 200gr di provolone piccante a cubetti, una busta di prosciutto cotto e tanto tanto pepe nero macinato.

Ho arrotolato sul lato corto, ho imburrato con lo strutto uno stampo da ciambella ( come misura va bene un diametro da 24cm ). Ho poi spostato il rotolo nello stampo ed inserito le 5 uova equidistanti prima sbollentate per 30sec ( tenetele nell’acqua fino a bollore e poi aspettate 30sec ). A questo punto ho creato le croci sulle uova e spennellato altro strutto ammorbidito a microonde ed un tuorlo sbattuto.

Ho lasciato lievitare per altri 45’ ed infornato per 50’ a 180°. Controllate di volta in volta se il vostro forno non cuocerà prima o dopo.

Che dire … entrerà come nuova ricetta di tradizione ad ogni Pasqua, oltre al Pandoro di Natale che vi pubblicherò presto. Così siamo pronti per il Natale 😀