Della farina di cocco in casa e tanta voglia di rifare una ricetta di Benedetta Parodi, che facevo sempre durante l’università. Però, ancora una volta, cominciando ad impastare, ho preso il limoncello, ho rivisitato le dosi, tolto le banane etc.

In una ciotola mescolate 80gr di burro ammorbidito al microonde con 110gr di zucchero, un uovo, 150gr di farina 00, mezzo cucchiaino di lievito e un pizzico di sale. Prendete una teglia e foderate con della carta da forno, versate la frolla con le dita e stendetela su tutta la superficie. Cuocete per 15’ a 180°.

Nel frattempo, prendete 250 gr di farina di cocco e mescolate con tre uova. Aggiungete poi 3 cucchiai di limoncello e 50gr di zucchero.

Sfornate la frolla e schiacciate sopra la farina di cocco. Infornate per altri 15’ ed il gioco è fatto!