Le carote sono ricche di betacarotene e fin qui lo sappiamo tutti. Cercando su internet, ho scoperto che anche molte verdure a foglia verde ne sono ricche e così anche il radicchio rosso!

Lo trovate qui in una versione buona buona da leccarsi i baffi. Vi consiglio di cuocere la giusta porzione di pasta, se non volete ritrovarvi a fare il bis… il tris..

Ho stufato in padella del radicchio lungo rosso con olio evo e sale, se lo avete vi consiglio di rosolare dello scalogno o un quarto di cipolla rossa prima di versare il radicchio.

Nel frattempo ho messo a bollire l’acqua, salato e ho calato 80gr di fusilli integrali. Se vi serve, usate un po’ di acqua di cottura per cuocere il radicchio.

Da parte ho grattugiato del parmigiano e tagliato a cubetti mezza mozzarella di bufala.

Ho scolato la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua,qualche minuto prima della cottura per portarla al dente direttamente nella padella con il radicchio.

A questo punto ho versato il parmigiano e aggiunto ancora un po’ di acqua di cottura per rendere cremoso il formaggio ed infine a fuoco spento ho aggiunto la mozzarella e ho mescolato per bene con un cucchiaio di legno.

Non vi deluderà. La mozzarella filante con l’amarognolo del radicchio addolcito dal parmigiano sarà un connubio degno di un pranzo tutto per voi.