Una pasta integrale sempre in casa e una ricotta di capra da provare.

Un’amica a cena, un avocado frullato con olive taggiasche con tortillas per antipasto e un primo in preparazione.

Ho cercato qualche ricetta, ma nulla che mi ispirasse e allora ho fatto a sentimento una versione vegetariana.

Bianco, verde e rosso con quel pizzico di scetticismo pronto a trasformarsi in stupore al primo boccone!

Ho messo a bollire l’acqua, salato e buttato la pasta. A parte ho emulsionato la ricotta di capra con del sale rosa, pepe nero macinato e un goccio di latte.

Ho poi tritato a coltello grossolanamente i pistacchi e ho tagliato finemente dei pomodori pizzutello a fettine.

Ho scolato la pasta, mescolato per bene con la ricotta e ho aggiunto metà dei pistacchi e dei pomodorini.

Ho servito aggiungendo i pistacchi e i pomodorini avanzati. Un’altra bella macinata di pepe e via!

In alternativa dei pomodorini, potete aggiungere delle listarelle di prosciutto cotto. Sono sicura che ci stiano benissimo!