In questa giornata fredda di gennaio, ripenso ad una ricetta della tradizione preparata qualche tempo fa. Ricordo ancora la carne, che si scioglieva in bocca e la padella sul tavolo per il bis d’obbligo.

La foto dice tutto, manca il sapore da condividere e allora ecco qui la ricetta per metterci ai fornelli.

Ho preso un pezzo di cappello del prete e l’ho privato della sua parte grassa. Poi ho fatto sciogliere con una noce di burro 40gr di lardo d’Arnad della Valle d’Aosta. Ho tagliato la carne a cubetti piccoli e l’ho versata in padella con il lardo. Ho fatto rosolare per 2h con un coperchio, aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale, precedentemente preparato con carote, cipolla, sedano, aglio e un po’ di prezzemolo.

Durante la cottura ho aggiunto dei semi di finocchietto e bilanciato di sale. Passate le 2h, ho sfumato con del vino rosso e lasciato asciugare a fiamma media.

Da parte ho fatto bollire dell’acqua, l’ho salata e poi ho versato a pioggia la farina di mais per una polenta taragna istantanea. Ho mescolato per 4/5’ e mantecato con una noce di burro.

Ho impiattato servendo prima lo polenta e adagiando poi sopra il bruscitt.

Che dire … ci aspettano ancora due mesi pieni d’inverno e questo piatto non può che farci apprezzare l’aria fresca fuori dalla finestra ed il calore della nostra cucina.

Spetta solo di comprare una buona bottiglia di vino ( vedo consigliato il mio amato Valpolicella Ripasso o un Refosco Friulano ) ed il gioco è fatto!