Se c’è una cosa che amo è preparare insalate. Sperimentare accostamenti agrodolci, giocare con la croccantezza di una mela o della frutta secca, creare salse e aggiungere sempre, dico sempre, le olive taggiasche.

Purtroppo in questa versione non ho aggiunto le olive, perché non le avevo in casa, e non ho giocato più di tanto con gli ingredienti. Sono rimasta molto light, anche perché ho un debole per il primo sale e volevo che si sentisse nella sua delicatezza.

Ho lavato della valeriana, aggiunto un’arancia tagliata a cubetti, qualche gheriglio di noce e del primo sale tagliato a cubetti. Ho condito con olio evo, sale fino e aceto balsamico.

Per dare un sapore più strong, al posto dell’aceto, vi consiglio un’emulsione di senape e un goccio d’acqua.

Recupererò ricette fatte di insalate con lamponi e altri ingredienti e ne farò di nuove con ispirazione, intuizione e colore.