Amo il riso rosso per la sua croccantezza, per il colore e per quel delicato gusto dolce, che si abbina perfettamente con formaggi morbidi e verdure a cubetti.

Questa versione è molto semplice, potete divertirvi ad usare le verdure, che più vi piacciono, e la frutta secca tostata in padella.

Mentre ho bollito il riso rosso in acqua salata per 25’, ho pelato delle carote, le ho tagliate a cubetti e le ho fatte rosolare in padella con un po’ di curry. Da parte ho fatto saltare in un’altra padella delle melanzane, sempre tagliate a cubetti.

Ho scolato il riso rosso e l’ho passato leggermente sotto l’acqua fredda per portarlo a temperatura ambiente. Ho aggiunto le carote e le melanzane e per ultimo i pinoli, precedentemente tostati in padella.

Vedete nella foto anche delle zucchine, messe all’ultimo, portate da un’amica e, che dire, hanno dato anche un tocco di colore acceso al piatto!

“Tutte le cose grandi sembrano impossibili a prima vista” Friedrich Nietzsche