Finalmente è venerdì. E’ quel momento della settimana, che ti pervade di un’aria frizzantina e leggera e ti porta dolcemente in una dimensione di spensieratezza, relax e apertura a quello che di nuovo succederà nel weekend.

Da tanto non scrivo. Da tanto non cucino. Da tanto ho il desiderio di recuperare ricette di questi anni e condividerle qui in una veste narrativa e condita.

Per preparare questa focaccia, bisogna proprio desiderarla con pazienza e dedizione. Dovreste pianificare la preparazione dalla sera prima, rispetto al pranzo dell’indomani. Ne sarete entusiasti.

Iniziamo con i passaggi: preparate un primo panetto sciogliendo 8g di lievito di birra fresco con 60g di acqua tiepida e aggiungendo a pioggia 50gr di farina manitoba e 50g di farina 00, ben setacciate. Impastate per 5′ e formate una palla incidendo con un coltello una croce sopra. Questa risposerà per 2h in una ciotola ben sigillata con della pellicola. La temperatura di lievitazione dovrebbe essere intorno ai 26 gradi: il forno spento con la luce accesa è sempre una buona soluzione.

Dopo che avrà riposato, aggiungete altri 100g di farina 00 e 300g di farina manitoba, 1 cucchiaino di miele per attivare la lievitazione, 30g di olio evo ed infine 10g di sale fino. Mescolate e poco alla volta aggiungete 240g di acqua tiepida. Lavorate con le mani l’impasto nella ciotola e poi lasciate riposare tutta notte in frigorifero, sempre coprendo la ciotola con della pellicola trasparente.

La mattina seguente versate l’impasto su una teglia rettangolare (misura circa 35*40cm) foderata con della carta forno e lasciate riposare altri 10’ senza pellicola e fuori dal frigo. A questo punto, togliendo la carta da forno, ungete con olio evo la vostra teglia, adagiate l’impasto e sigillate la teglia con della pellicola facendo riposare 20’. Nel frattempo preparate la salamoia con 120ml di acqua, due cucchiai di olio evo e sale. Passati i 20’, con le dita infarinate create i classici buchi sull’impasto, nei quali andrete a versare la salamoia. Rimettete la pellicola e lasciate riposare altri 20’. Poi aggiungete altro olio evo e sale grosso a piacere. Preriscaldate il forno a 250ºe posizionate la teglia nella parte più bassa del forno. Lasciate cuocere per 12’. Passato il tempo, cospargete di altro olio la focaccia e cuocete altri 5’-10’ nel ripiano di mezzo.

Stupitevi ed immaginate di essere in spiaggia. Aprite una coca cola o sorseggiate un buon vino bianco frizzantino. Godetevi il weekend e gustate la focaccia fatta da voi.

“Se i tuoi sogni non ti spaventano, non sono abbastanza grandi” Ellen Johnson Sirleaf